A fűszerek 5 kg szalámira vannak megadva:
A szalámi alap hozzávalók:
- 11,60 kg hús (lapocka és comb)
- 4,5 kg szalonna
- szerecsendió
- szegfűbors
- 5 cikk fokhagyma
- fehérbors
- egy teáskanál őrölt paprika,
- 3 marék só
- marha bél
Csabai csípős hozzávalók:
- 3 marék só,
- 1 cs fehér bors,
- 1 fej fokhagyma,
- 1 marék fűszerpaprika,
- fél evőkanál csípős paprika,
- 1 kávéskanál cayen bors,
- tüzes só
Az összetevőket összekevertem majd 5 kg -- 5 kg.-- 6 kg-ra osztottam. Az 5 kilogrammosok lettek a szalámik a 6 kg-os a kolbászok.
A téli szalámit még egyszer átdaráltam a kis lyukú tárcsával. Hozzáadtam a lereszelt szerecsendiót (kb. egy darab), 10 szem szegfűborsot, ezt kávédarálóval leőröltem, 5 cikk fokhagymát, amit teljesen pépesre reszeltem, egy csomag fehér borsot, teáskanál őrölt paprikát, 3 marék sót. Ezeket alaposan összedolgoztam és bő fél órát hagytam, hogy az ízek összeérjenek. Aztán marha vastag bélbe töltöttem.
Forrás:
http://borosvalikonyhaja.blogspot.hu/search/label/szal%C3%A1mi
Értékeld a munkánkat, ha tetszett oszd meg!